Safranverfälschung
Verfälschung
Trotz Bemühungen um Qualitätskontrolle und Standardisierung setzt sich eine lange Geschichte der Safranverfälschung, insbesondere bei den billigsten Sorten, bis in die Neuzeit fort.
Verfälschung wurde erstmals im Mittelalter in Europa dokumentiert, als diejenigen, die beim Verkauf von verfälschtem Safran gefunden wurden, nach dem Safranschou-Kodex hingerichtet wurden. Typische Methoden sind das Einmischen von Fremdstoffen wie Rote Beete, Granatapfelfasern, rot gefärbte Seidenfasern oder die geschmacks- und geruchlosen gelben Staubgefäße des Safrankrokus. Saflor ist ein üblicher Ersatz, der manchmal als Safran verkauft wird.
Andere Methoden umfassten das Übergießen von Safranfasern mit klebrigen Substanzen wie Honig oder Pflanzenöl, um ihr Gewicht zu erhöhen.
Verfälschung kann auch darin bestehen, falsch gekennzeichnete Mischungen verschiedener Safranqualitäten zu verkaufen.
Safranpulver ist anfälliger für Verfälschungen, wobei Kurkuma, Paprika und andere Pulver als verdünnende Füllstoffe verwendet werden. Das Gewürz wird Berichten zufolge mit Rosshaar, Maisseide oder Papierschnitzeln gefälscht. Tartrazin oder Gelborange wurden verwendet, um gefälschten Safranpulver zu färben.